大家都知道普洱茶最獨特的就是能夠越存越香，而且放的越久，普洱茶的陳味就越濃，滋味也會越好。但是，很多小伙伴就有些懷疑了，因為普洱茶也算是一種食品，食品到了一定時間就會資深細菌導致變質(zhì)腐壞，那么，對于普洱茶來說，到了一定的時間是不是也會變質(zhì)呢？接下來，小編就給大家說一說！
普洱茶之所以能夠長期存儲，這是由于普洱茶的曬青工藝保留著普洱茶特有的活性成份，在后期可以慢慢轉(zhuǎn)化，這個過程我們稱為后發(fā)酵或慢發(fā)酵過程，在這個過程中普洱茶葉片會和空氣中的氧氣和水分中帶著的有益菌種，發(fā)生一系列的酶促反應，使普洱茶中原有的多酚類化合物發(fā)生化學反應，茶多酚的苦澀感慢慢變?nèi)酰瑫r茶綠素向茶黃素、茶褐素慢慢轉(zhuǎn)變，時間越長，這反應越充分，就導致普洱茶的口感越來越醇厚，苦澀感越來越低，茶性變得較溫和無刺激，茶湯越來越紅，這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。但是，老驥曾經(jīng)說過，這個過程就像一個拋物線，當轉(zhuǎn)化到一定程度，普洱茶的口味就會呈現(xiàn)下降趨勢。因此，老驥建議，如果是要品飲的話，存到一定年份就可以喝了。
所以普洱茶如果保存得當，是會越存越好喝的，也就是常說的越陳越香，在購買回來的普洱茶外包裝上有標示保存期限，這是因為規(guī)定食品必需要標志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當所致，或長期置于高濕的環(huán)境所致。
那么，我們該如何辨別一款普洱老茶到底好不好呢？
1、純
好的老茶首先要干凈，沒有雜氣味，表現(xiàn)出來的應該是茶的本色滋味。很多遺留下來的老茶多是存放品質(zhì)不佳的，雜味太多，雖然有年份，但沒有任何飲用價值。
2、陳
保存完美的老茶，開始幾泡老味通常并不明顯，而是越泡老味越足，有些人為的就恰恰相反了，開始挺濃，幾水下來就越泡越新了。
3、變
好的老茶內(nèi)質(zhì)和表現(xiàn)要有豐富的變化，譬如一個人已經(jīng)50歲了，身心還和16隨沒啥區(qū)別，那能叫老茶嗎？好的老茶要有變化，每一泡都要有驚喜。
4、霉
有些老茶保存不良發(fā)霉變質(zhì)了，有些人說醒醒就好了，這是非常錯誤的，茶葉是食品，霉變的食品，再醒多少年對身體也是有害的。
老茶要干凈，喝了能帶給人愉悅感，否則再老也沒有意義。
普洱老茶該如何沖泡？
氣溫：室溫18攝氏度
投茶量：8克
1.沖泡前先沸水醒壺，沸水將壺里外澆透，投茶入壺，投茶8克，如果壺小，應適當減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。
2.醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
3.洗茶兩次，沸水即入即出。
4.沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過十幾年沉淀，已經(jīng)進入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時收斂住茶氣。
5.每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
6.沖泡時，前六泡可以即入即出，茶湯滋味始終非常飽滿，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。
7.六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定，在第九泡之后才開始悶泡，第十五泡時悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉(zhuǎn)為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時舒適爽口，有清新的溫暖感。
8.在九泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。
9.從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。
泡好老茶的心法：
在水質(zhì)相同下，硬件不一定最重要，手法才高于一切。理解一款老茶，才能真正泡好一道老茶。
老茶之所以迷人，因它是生命的沉淀，浸潤在歲月的沉香中，在它濃釅的茶湯中徜徉，細細體會那平和醇厚的真味，那沉甸甸的質(zhì)感一定貯藏了所有時光的重量，歲月的精華和命運的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中。
品飲老茶，就像是在品讀那塵封的往事。