說起瘦肉精，想必大家都不陌生。這是一種能促進動物長出更多瘦肉的藥物，這聽起來似乎很不錯，符合廣大瘦肉愛好者的喜好。其實不然，瘦肉精并不是飼料添加劑也不是獸藥，而是一類早就被明令禁止的藥物。
何為瘦肉精？瘦肉精并不是某種特定的物質的稱呼，習慣上我們把任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”，如萊克多巴胺、雷托巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇和特布他林。瘦肉精主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，但它們以超過治療量5到10倍的用量用于飼料中時，就會有顯著的營養(yǎng)“再分配效應”，可以促進動物體蛋白質沉積、抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率。
那為何瘦肉精會被列為禁用物質呢？這還要從瘦肉精對人體產(chǎn)生的危害來說。首先，人體對瘦肉精的耐受量非常小，些許劑量就會導致肌肉震顫、心慌心悸、頭暈頭痛、惡心嘔吐等癥狀，對于高血壓、心臟病、糖尿病患者和老人兒童來說，瘦肉精有時候無異于殺人不見血的毒藥。而且人們*食用瘦肉精還可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。其次，瘦肉精的半衰期很長，在人體內代謝也很慢，而且它要在172℃以上的高溫中才會分解，平常的烹飪完全不會破壞他的化學性質。后，瘦肉精讓人防不勝防，牛肉、羊肉、豬肉都會成為它存在的地方。種種原因下，瘦肉精終于被關進了“小黑屋”。
明令禁止卻屢見不鮮 瘦肉精到底讓誰得了利
1997年，中國*發(fā)文禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用；2001年和2002年*分別下發(fā)文件禁止食品動物禁止使用β激動劑類藥物作為飼料添加劑(*176號、193號公告、235號條例)；2009年12月9日起，*禁止進出口萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺。
可即使是在重重禁錮下，瘦肉精還是頻繁出現(xiàn)在我們的飲食中。有報道的早瘦肉精中毒事件是1998年供港活豬引起的。自此之后，瘦肉精事件就經(jīng)常發(fā)生，如：2001年廣東出現(xiàn)過批量中毒事件，2006年上海的幾百人的中毒事件，河南瘦肉精事件，雙匯瘦肉精火腿等。被瘦肉精連累的運動員也不在少數(shù)，2008年游泳運動員歐陽鯤鵬，就因一頓燒烤斷送了自己的游泳生涯，柔道選手佟文、中國女子鏈球選手張文秀也曾因誤食含有瘦肉精的豬肉被認定服用興奮劑。
瘦肉精造成的惡劣事件讓我們對它深惡痛絕。但瘦肉精屢禁不止說到底還是因為一個“利”字。俗話說“無利不起早”，又說“重金之下，必有勇夫”，市場對瘦肉的需求*的刺激了一些黑心商人的貪欲。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院朱毅教授曾指出，每噸生豬大概用20克左右瘦肉精就能夠讓日增重率提高二至四倍，讓瘦肉的生成率提高20%，讓脂肪的生成率下降30%。如此高的回報率讓生豬養(yǎng)殖戶敢于無視法律與人命，昧著良心一次次鋌而走險。
生命尊嚴不容踐踏 檢測儀器助力瘦肉精檢測
根據(jù)gb/t 5009.192-2003、gb/t20189-2006、gb/t21036-2007、gb/t22147-2008、gb/t21313-2007 等標準的規(guī)定，我國的瘦肉精檢測方法主要包括液相色譜法、液相色譜質譜聯(lián)用法、液相色譜-質譜法、質譜法、氣相色譜-質譜法。
如氣相色譜-質譜法能把色譜快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且檢測極限很高。因此，我國將氣相色譜-質譜法定為檢測瘦肉精的確證性方法。
又如液相色譜法適合用于測定β-激動劑及其代謝產(chǎn)物，而且液相色譜可以與柱前提取、純化、柱后熒光衍生化反應和質譜等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實現(xiàn)分析過程的自動化。而且液相色譜法還有專屬性好、選擇性強、檢測度較高、假陽性率低的優(yōu)點。目前，我國已將液相色譜法作為檢測瘦肉精殘留的半確證性方法。
雷霆手段布局全國 瘦肉精檢測持續(xù)加碼
其實，就目前而言，瘦肉精在中國現(xiàn)已經(jīng)得到了較大程度的抑制。這得益于對食品安全的重視以及相關檢測機構的不懈努力，尤其是近幾年，我國加大了肉類的檢查力度，肉制品市場得到了一定的穩(wěn)定。
今年，*重新出發(fā)，再次展開了一次全國范圍內的瘦肉精專項檢測。4月12日，*印發(fā)了《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督檢測方案》和《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”等風險監(jiān)測方案》，《檢測方案》中明確要求對檢測樣品中的克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等3種“瘦肉精”類物質進行檢測，而《監(jiān)測方案》中則指出，中國動物疫病預防控制中心、中國動物衛(wèi)生與流行病學中心和中國農(nóng)業(yè)*農(nóng)產(chǎn)品加工研究所將在今年上半年和下半年各開展一次風險監(jiān)測。同時，在《2019年動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》中也明確了對肉類中瘦肉精成分的檢測要求。
天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往，市場的自發(fā)性注定會有人通過不正當?shù)慕?jīng)濟手段來謀取財富。但我們相信，在法律、政府和現(xiàn)代科技手段的層層重壓下，“健美豬”會越來越少，食品市場會越來越安全。