據(jù)某搜索引擎大數(shù)據(jù)顯示，從17年3月到18年3月的12個(gè)月里，每月的健康熱詞前三名中，有關(guān)“癌癥”的詞匯出現(xiàn)了7次。足以表明全民對癌癥及防癌方面的關(guān)注度之高。當(dāng)然這也導(dǎo)致一些打著抗癌旗號的產(chǎn)品到處坑蒙拐騙。南京就有這樣一家公司將普通黃酒勾兌而成的黑莓酒貼上抗癌標(biāo)簽，騙到8億元后相關(guān)人員才被捕。
黑莓這種水果為何能夠騙到如此多的人入局？這需要從黑莓自身特性說起，黑莓儲藏性極差，常溫下存儲一天就會變質(zhì)，冷藏也只能存放一周時(shí)間，需要采摘后立即進(jìn)行清洗殺菌急凍保存才能延緩黑莓的腐爛速度，這使得黑莓鮮果難以在市場上被買到，加劇了黑莓的神秘性。再加上有心人士一通天花亂墜的宣傳，不少人就直接被帶入圈套中。
黑莓雖然并沒有治癌奇效，但它被歐美盛譽(yù)為“生命之果”，富含花青素、sod、硒、鞣花酸和類黃酮等抗氧化活性物質(zhì)、氨基酸等。據(jù)研究測算，其內(nèi)的ve、硒、鋅等含量更是在藍(lán)莓百倍以上，無論直接用于烘焙食譜還是深加工價(jià)值均較大。
黑莓極不容易保存，目前中國出產(chǎn)黑莓主要加工成凍果出口到歐美，澳洲等地。需要對采摘下來的黑莓做清洗、分選、速凍等。黑莓屬于漿果，在清洗時(shí)容易因?yàn)榱Φ绬栴}造成水果表皮破損，加速腐壞，因此多采用氣泡清洗設(shè)備對黑莓進(jìn)行清洗處理。氣泡清洗機(jī)采用高壓水流和氣泡發(fā)生裝置沖擊被清洗物體表面，起到?jīng)_擊、刷洗作用的同時(shí)也因?yàn)樗髁Φ廊岷筒灰讓谳斐蓳p害。
分選主要是為了挑出成熟度過高、出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的黑莓品類，因此需要對內(nèi)部品質(zhì)有深入探究。一般而言，近紅外傳感器能夠透過黑莓表皮對水果內(nèi)部異樣進(jìn)行探究感知，是無損傷內(nèi)在品質(zhì)檢測較為理想的設(shè)備。另外在速凍過程中，速凍速度越快，對黑莓營養(yǎng)物質(zhì)成分破壞越小，從這個(gè)角度來看，液氮速凍設(shè)備是較為理想的設(shè)備種類。經(jīng)過速凍的黑莓可存儲期限被大大延長，但在運(yùn)輸過程中還需保持冷鏈運(yùn)輸狀態(tài)，對冷鏈物流能力有進(jìn)一步要求。
黑莓還能被制作成黑莓漿、黑莓酒等深加工產(chǎn)品。拿黑莓漿來說，黑莓容易受到空氣中的水汽影響，故需要對冷凍黑莓采取真空處理的方法；隨后使用榨汁機(jī)將黑莓榨取出汁，再利用無菌冷灌裝設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行灌裝封口。為使黑莓漿中的微生物失去“生存環(huán)境”，在封裝時(shí)候需要替換掉飲料瓶內(nèi)的空氣。
據(jù)了解，黑莓籽中蘊(yùn)藏多種營養(yǎng)物質(zhì)，但鮮食不少人不習(xí)慣連籽吃，普通深加工方式中又無法對黑莓籽中的有效成分進(jìn)行利用。因此如何讓黑莓籽中的營養(yǎng)成分為人們所用成為黑莓深加工過程中的一道難題。有人研制出組合運(yùn)用預(yù)處理、液氮深冷冷凍、氣流粉碎、生物發(fā)酵等手段對黑莓籽進(jìn)行處理，能夠有效提取出黑莓籽中的營養(yǎng)物質(zhì)，加強(qiáng)黑莓深加工效益。
我國自古以來就有“食療”傳統(tǒng)，對食材營養(yǎng)價(jià)值的深入挖掘離不開食品機(jī)械設(shè)備。如今網(wǎng)絡(luò)信息紛雜混亂，消費(fèi)者在面對各類標(biāo)榜“健康產(chǎn)品”相關(guān)信息時(shí)需要睜大雙眼，多加辨別思考相關(guān)信息真實(shí)性，才能避免陷入騙局。