造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素是：
1.溫度；2.水分；3.氧氣；4.光線。因此，不讓茶葉受到它們的傷害，是保存好茶葉的首要工作。
一。溫度：溫度愈高茶葉品質(zhì)變化愈快，平均每升高十?dāng)z氏度，茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲(chǔ)存在零攝氏度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
二。水分：茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔開(kāi)來(lái)阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過(guò)5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。
三。氧氣：茶中多酚類化合物的氧化維生素c的氧化，以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合，都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。
四。光線：光線的照射，加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，對(duì)儲(chǔ)存茶葉有極為不利的影響光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。
因此，若想常有新鮮的好茶喝，首先在買(mǎi)茶葉時(shí)要特別留意其包裝的品質(zhì)。其次，買(mǎi)回來(lái)后，要選擇適當(dāng)?shù)牡胤酱娣?。因?yàn)椴煌晟频陌b，不妥當(dāng)?shù)拇娣?，都?huì)加速茶葉色香味形的劣化。