茶葉內質的審評，需“開湯”進行，主要是聞其香，品其味，觀察湯色，察看葉底。其方法是，用拇指、食指、中指三個指頭從堆面插到樣品盤底，捏取上中下層具有代表性的茶樣一撮，放入天平上稱取3克，放入容量為150毫升的審評杯中（一般可按每50毫升容量放入1克茶葉的比例投放茶葉）。用開水沖泡后，蓋上杯蓋，經(jīng)5分鐘后，依次把茶湯倒入審評碗中，先聞碗中香氣，再看碗中湯色，然后品其茶湯滋味；最后，把杯中葉底倒入葉底盤中，觀察葉底的嫩度、色澤和勻度。以判定茶葉各內質的優(yōu)劣，評出內質等級。注意，聞其香、品其味，一定要集中精力，靠第一感覺，一次成功，不宜反復進行。如果茶的香氣和滋味差別不大，反復后，會難以辨別。