健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的消費(fèi)導(dǎo)向趨勢(shì)下，植物蛋白飲料近些年來似乎正迎來風(fēng)口期。而就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，相對(duì)于如今燕麥奶、杏仁奶這樣的新秀，豆?jié){算得上是我國(guó)植物蛋白飲料品類中的“老大哥”。迎合近些年食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)豆?jié){品牌也積極通過工藝升級(jí)、包裝優(yōu)化，打造出高質(zhì)量的豆?jié){粉和即飲豆?jié){。
近年來，“植物基”這一概念在食品市場(chǎng)中可謂火熱。從植物性蛋白經(jīng)改性加工得到的人造肉，到燕麥奶、杏仁奶等植物奶隱約顯現(xiàn)出新風(fēng)口，無(wú)一不體現(xiàn)著植物基概念在成為食品市場(chǎng)中的“香餑餑”。不過，當(dāng)植物基概念的浪潮從國(guó)外吹向國(guó)內(nèi)時(shí)，需要注意的是大豆作為我國(guó)重要的糧食作物之一，其從古至今就在國(guó)人的日常生活中占據(jù)著不可忽略的地位。
例如早餐中常喝的豆?jié){多以黃豆、黑豆、紅豆等為原料制成，餐食中常見的豆腐、素雞等食材同樣屬于豆制品，休閑食品中更是有著不少以豆類為原料制成的素肉食品。其中，豆?jié){也被國(guó)外人士稱之為“植物奶”，換言之，在植物基食品領(lǐng)域，我國(guó)也是有著不小的發(fā)言權(quán)。
而伴隨著自2019年來以“植物基”、“植物奶”為代表的一系列產(chǎn)品更多的進(jìn)入到人們的視眼中，近三年也被視為植物基概念的蓬勃發(fā)展時(shí)期。在此背景下，豆?jié){作為緊扣植物蛋白飲料發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)品，可謂是發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并重。就此，國(guó)內(nèi)眾多食品生產(chǎn)企業(yè)也著力通過生產(chǎn)工藝優(yōu)化，推出品質(zhì)有保障的袋裝豆?jié){粉或是即飲豆?jié){(豆奶)。
首先，以豆?jié){粉市場(chǎng)來看，2015年至2019年這一市場(chǎng)保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模也一度達(dá)到32億元以上，對(duì)于主攻早餐市場(chǎng)的單品來說，這一成績(jī)足夠令人驚喜。當(dāng)然，隨著如今人們的生活水平提升，沖泡豆?jié){粉雖然能夠滿足便捷化的需求，但面向越來越關(guān)注飲品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的消費(fèi)者，也有食品企業(yè)借力噴霧凝粹工藝，使得豆類磨粉、霧化等加工過程中不必添加過多填充物，也能得到細(xì)膩、醇厚的豆?jié){粉。
此外，還有企業(yè)在生產(chǎn)中嚴(yán)格采用包含原料挑選、烘干、脫皮去芽、磨粉、離心去渣、干燥、殺菌等在內(nèi)的16道工藝，以黃豆色選機(jī)、磨粉機(jī)、振動(dòng)篩、噴霧干燥塔等為提取原料中的營(yíng)養(yǎng)成分賦能。據(jù)悉，該企業(yè)在殺菌環(huán)節(jié)還采用137度、5秒的高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，以確保達(dá)到較好殺菌效果的同時(shí)，豆?jié){粉品質(zhì)也得以保障。
其次，就如今植物奶市場(chǎng)來看，諸如燕麥奶一類產(chǎn)品主要是以成品盒裝、瓶裝等形式出現(xiàn)，也催化國(guó)內(nèi)相關(guān)加工企業(yè)推出可隨時(shí)隨地開蓋即飲的豆?jié){類飲品。另?yè)?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下我國(guó)即飲豆?jié){類飲品銷售額已經(jīng)實(shí)現(xiàn)12%左右的增長(zhǎng)，較之牛奶4.6%的增長(zhǎng)，其發(fā)展趨勢(shì)與市場(chǎng)空間可謂空闊。而伴隨著包裝植物蛋白飲品更多地受到市場(chǎng)青睞，若是針對(duì)飲品加工的自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線等自動(dòng)化加工體系更廣泛地應(yīng)用于上游生產(chǎn)中，也將成為生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、附加值的重要助力。
植物基概念深入食品行業(yè)的當(dāng)下，我國(guó)作為在植物蛋白飲料方面有著一定發(fā)展積淀的地區(qū)，無(wú)疑具備發(fā)展優(yōu)勢(shì)。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并行的這一時(shí)期，相應(yīng)的食品生產(chǎn)企業(yè)也要牢牢把握向上發(fā)展契機(jī)，著力提升自身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
原標(biāo)題：植物蛋白飲料“迎風(fēng)起飛” 豆?jié){品類優(yōu)化生產(chǎn)工藝提升競(jìng)爭(zhēng)力