一、祁門安茶
安茶是一種半發(fā)酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶;抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀(jì)80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國(guó)，被譽(yù)為“圣茶“。
二、祁門安茶核心產(chǎn)地——蘆溪
如前所述，軟枝茶徽屬各縣均有生產(chǎn)。但衍化成安茶后，卻只有祁門一縣生產(chǎn)。由此可以推測(cè)，安茶是祁門人創(chuàng)制。
清光緒以前，即祁紅問世之前，安茶在祁門的產(chǎn)區(qū)很廣，因?yàn)楫?dāng)時(shí)安茶銷路比較好，是主要的外銷茶，所以四鄉(xiāng)均有生產(chǎn)，尤以西南鄉(xiāng)一帶為盛。祁紅興起后，安茶產(chǎn)區(qū)大為縮小，集中到西南鄉(xiāng)的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平里、祁紅、渚口3個(gè)鄉(xiāng)亦有零星生產(chǎn)，其它地方則不見蹤跡。
祁門西南鄉(xiāng)地區(qū)山高林密，云霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來這里農(nóng)民多種茶樹，植茶經(jīng)驗(yàn)豐富。且茶園多分于峽谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流沖積形成的洲地，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。如店埠灘一帶就有連片洲茶七、八十畝，是采制安茶最佳品質(zhì)茶園之一?，F(xiàn)蘆溪鄉(xiāng)政府所在地背后的皇太山，古時(shí)曾有廟宇和山洞，風(fēng)景很美。后廟宇雖蕩然無存，但其周圍山坡凹地里的茶園，如同沾染了佛家仙氣，品質(zhì)極佳。如此優(yōu)渥的自然條件，造就了安茶不凡的品質(zhì)。